每天饭点一到，这家徽菜餐厅的后厨就开始忙活起来，洗、切、炒，各个环节井然有序。
眼前，这个随时掌握餐厅和厨房动态的年轻人叫戴维，90后的他是这家徽菜餐厅的厨师长，也是这里最年轻的徽菜师傅。虽然年纪轻轻，却已经有着十多年的厨龄。作为厨师长，每一道菜的品质，都要经过他的严格把控。不过跟厨艺相比，戴维对于食材更加精益求精，每天的食材，他都要亲自挑选。
徽菜厨师 戴维：像这种鱼，桃花流水鳜鱼肥就是介绍这种鳜鱼的，这种规格，在安徽一般现做清蒸，因为它是活的比较鲜美，能突出它的原始味道，还有一种做法就是我们安徽的名菜徽州臭鳜鱼，它就是以这种鲜活的鳜鱼为原材料腌制而成的。
徽菜是我国八大菜系之一，传统徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功，其烹饪技艺被列为国家级非物质文化遗产。而徽菜里的头牌菜，当属臭鳜鱼，虽然闻起来臭，但吃起来却很香，它的腌制过程也是最费功夫的。
徽菜厨师 戴维：腌制的时候盐放少了会腐烂，盐放多了就变成了一条咸鱼。烹饪的时候十分讲究火候，年夜饭里的臭鳜鱼一般都是整条烧，因为要讲究年年有余、有头有尾。
17岁那年，戴维拜徽菜名厨尹亲林为师，做了十多年徽菜，回想学徒的那几年，戴维坦言，自己多次想要放弃。
徽菜厨师 戴维：这个时间特别长，冲汤的时候需要汤不停地滚动、翻动，然后我们也要不停地搅，不然它就会煳底。它非常磨炼一个人的耐性。
戴维师傅 尹亲林：没有好的耐心，吊浓汤是完成不了的，这些青年厨师都很聪明，只要你稍稍一点拨，他就会成为我们这个行业青年厨师的佼佼者。
经过长年累月的练习，如今，戴维已经成为同门师兄弟中，吊汤做得最好的人。在前不久举办的合肥市第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛上，戴维获得中式烹调项目的第一名，被认定为“合肥徽菜名厨”。
随着厨艺的日渐精进，戴维也渐渐意识到，烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术、一门文化。只会闷头做菜，不了解背后的文化，很难把徽菜做好。在戴维的宿舍里，有不少是他淘来的老菜谱和徽文化方面的书，这些都被他视为“传家宝”。学厨路上，除了跟师父学，他也经常从这些“传家宝”中找答案。
责任编辑：陈浩洲